Originarios del centro de Italia, los rigatoni deben su nombre al homenaje por la invención de las matrices estriadas, y son un verdadero clásico de la pasta artesanal.
Famosísimos sobre todo en Roma —protagonistas de platos como la gricia, la amatriciana y la carbonara— los rigatoni también se utilizan mucho en timbales y pastas al horno.
Así es como se honra la tradición, incluso con un plato de rigatoni sin gluten.